Cocina tradicional veracruzana conquista la Ruta Gastronómica de Yolpaki

VERACRUZ, Ver., 16 de mayo de 2026.- Entre el aroma del maíz, las especias molidas y el humo de los comales y hornos de leña, se lleva a cabo la Ruta Gastronómica del Encuentro Cultural Yolpaki en la Macroplaza del Puerto de Veracruz. Este evento constituye un recorrido de sabores donde cocineras y cocineros tradicionales preservan recetas fundamentales para la identidad cultural de cada región del estado.

La gastronomía veracruzana, reconocida como una de las más ricas y representativas de México, tiene su origen en las raíces indígenas mesoamericanas y las influencias española y caribeña. Su esencia se distingue por la armonía de productos donde predominan el maíz, el chile, el jitomate y el epazote, además de técnicas tradicionales de cocción como el uso de la hoja de plátano.

En este espacio, coordinado por la Secretaría de Cultura de Veracruz, los asistentes pueden degustar una amplia variedad de alimentos que van desde tamales, memelas, molotes y bocoles, hasta bebidas milenarias como el popo y el pozol, además del emblemático arroz a la tumbada.

Entre las participantes destaca la cocinera tradicional Micaela Simbrón Rodríguez, del colectivo Mujeres de Humo de Papantla, quien comparte la riqueza totonaca a través de los pulacles (tamales de milpa), bocoles y molotes elaborados con maíz. Simbrón subrayó que su cultura permanece viva gracias a que transmiten a las nuevas generaciones los procesos completos, desde la nixtamalización hasta la preparación final

Desde Papantla, la cocinera tradicional Micaela Simbrón Rodríguez, integrante del colectivo Mujeres de Humo, comparte la riqueza gastronómica totonaca a través de lospulacles (tamal de milpa), bocoles y molotes elaborados con maíz, “nuestra cultura totonaca sigue viva porque leenseñamos a la niñez y a quienes quieren aprender, desde la nixtamalización hasta la preparación”.

Miriam Pérez Temoxtle, de Zongolica y representante del colectivo Mujeres del Maíz, cocina memelas empedradas, picaditas y bebidas elaboradas con pinole y cacao, señalóque estos alimentos representan identidad, cultura y memoria comunitaria, al tiempo que reivindica el valor de los ingredientes naturales obtenidos del campo y del bosque mesófilo de las altas montaña. 

“Queremos que las nuevas generaciones valoren la cocina hecha a base de maíz, frijol, pinole, no es comida de pobres, es comida natural, rica y saludable”, afirmó, al tiempo de reconocer el impulso que actualmente reciben para visibilizar su trabajo y preservar los saberes de los pueblos originarios.

Por su parte, Edith Padrón Lezama, originaria de Alvarado, prepara empanadas de jaiba y camarón, plátanos rellenos y el tradicional arroz a la tumbada con mariscos de la región, “me gusta la convivencia que se crea con cocineras de diferentes regiones, además la respuesta del público ha sido positiva, al grado de agotar mis productos”.

En representación de la región del Papaloapan, Mirna Antonio Galán, integrante del colectivo Cocinando Resistencia, compartió las conocidas bebidas de los dioses, el popo y el pozol, elaboradas con cacao, maíz y bejuco.

Explicó que estas preparaciones forman parte de la herencia cultural que su familia ha preservado pese a haber migrado de Oaxaca a Veracruz hace cuatro décadas,“nos sentimos orgullosos de mostrar nuestras bebidas, mucha gente las está conociendo por primera vez y eso permite que nuestra historia y gastronomía sigan vivas”. 

Entre las muestra culinarias y degustación culinaria, laregión Sotavento presentó sopes de chicharrón prensado y minillas; las Altas Montañas empanadas verdes y rojas; y el estado de Morelos participó con sus tradicionales itacates elaborados por Reina Vicuña.

Además, el Totonacapan aportó una muestra de camarones a la vainilla; la región Olmeca brindó popo y tamales de chipil, y la Huasteca Alta compartió sus enchiladas,finalmente, la exhibición se completó con los nanches de Los Tuxtlas y las tradicionales garnachas de Rinconada de la Región Centro.