Transforman desechos de café en subproductos, en Sierra de Zongolica

ZONGOLICA, Ver., 3 de noviembre de 2026.- Lo que durante años ha sido considerado un desecho en el procesamiento del café podría convertirse en una nueva fuente de ingresos para las familias productoras de la Sierra de Zongolica, mediante la elaboración de alimentos y bebidas a partir de la pulpa y cáscara de este fruto.

Investigadores del Colegio de Michoacán trabajan en un proyecto de bioeconomía circular que busca aprovechar los subproductos de la actividad cafetalera, reducir los residuos y generar opciones de aprovechamiento económico para pequeños productores.

Emmanuel Bohórquez Quintal, investigador por México adscrito al Colegio de Michoacán, explicó que menos del 20 por ciento de la cereza del café se aprovecha para obtener el producto comercial, mientras que el resto representa un potencial de transformación que generalmente no es utilizado.

A través de procesos de secado y extracción, explicó, la pulpa puede convertirse en cáscara seca, un ingrediente que permite elaborar infusiones, bebidas refrescantes, mermeladas, jaleas, gomitas, ate e incluso salsas y condimentos.

El investigador comentó que después de extraer los componentes de la cáscara para preparar bebidas, el material restante conserva fibra dietética que puede incorporarse a productos de panadería, como panes y galletas.

Incluso han experimentado con combinaciones de cáscara de café y mandarina para elaborar mermeladas, aprovechando las propiedades de ambos residuos sin necesidad de incorporar otros ingredientes que encarezcan la producción.