A la baja, venta de tamales para La Candelaria: comerciantes xalapeños

XALAPA, Ver., 30 de enero de 2015.- Desde hace días, al interior de los mercados xalapeños se miran los letreros para apartar con 50 por ciento de anticipo los pedidos de tamales para la fiesta de La Candelaria. Al respecto, Rosalía Jiménez Ruíz (la más popular de las vendedoras de tamales en el lugar) indicó en esta ocasión sus pedidos y apartados están por debajo de las ventas de otros años.

El precio de los tamales en Xalapa regularmente es de entre 8 y 10 pesos, de pollo y hoja de maíz, los rancheros -como se les llama en esta zona a los que son elaborados con hoja de plátano- se venden hasta en 12 pesos. La comerciante calcula que se vende entre 40 por ciento menos, por lo que refirió la crisis económica sí ha afectado esta tradición, ya que el encarecimiento en los productos de la canasta básica ocasiona que la gente gaste menos en alimentos preparados fuera de casa, incluso, en los tamales para el dos de febrero.

“Ya son varios años en que no tengo buenos pedidos para el día dos. Pero en este año sí que se nos ha pegado mucho, la gente ha venido a preguntar que a cómo los tamales y si tenemos algún precio especial de 50 ó 100 en adelante pero es que no da. Nosotros seguimos con los mismos precios, y no se puede dar más barato, no hemos ni bajado la calidad ni mucho menos reducido el tamaño de los tamales, entonces como no se hace la rebajita que pide el cliente, pues muchos han optado mejor por comprar sus ingredientes y prepararlos en la casa”, declaró.

A pesar de la crisis, y conforme a la tradición, xalapeños no escatimarán en comprar entre 3 ó 5 kilos de masa y carne para hacer al menos unos cien tamales y compartirlos con la familia o vecinos. En México, el maratón Guadalupe-Reyes cierra con la tamaliza de La Candelaria.

Para los primeros mexicanos, comer tamales en estas fechas tiene que ver más que nada con el culto al maíz, representado en este platillo. En muchos pueblos indígenas, los habitantes llevaban a la Iglesia mazorcas para que fueran bendecidas, a fin de sembrar sus granos en el ciclo agrícola, que iniciaba justo el 2 de febrero; fecha que coincide con el undécimo día del primer mes del antiguo calendario azteca, cuando se celebraba a algunos dioses tlaloques, según Fray Bernardino de Sahagún.

En ese sentido, en un opinión de algunos xalapeños, refieren que sí continuarán con la tradición y entre a quienes les tocó el “muñequito” harán su vaquita para los gastos de reunión.

De tal forma Esperanza Tellez Huerta señala que ahora que vaya a su pueblo comprará las hojas de maíz, más cerca de la fecha comprará la carne y maíz, “pero siempre con anticipación para que no le agarren las prisas”.

Comentó que en su casa se acostumbra acompañarlos con atole de piña o tamarindo. “Haré de dos tipos, de pollo con salsa roja y de cerdo en salsa de chile seco, para que el gasto no se me haga pesado voy comprando por poquito, pero ya todo junto han de ser entre unos 400 ó 450 por todo, es un gasto que vale la pena porque lo vamos a disfrutar, lo vamos a comer en familia y esos momentos son buenos, en toda celebración que motive la convivencia familiar vale la pena hacer gastar”.

Por su parte, Luís Germán Hernández Hernández aseveró que en la quincena próxima habrá de darle a su hija el dinero para la compra de los ingredientes, en su casa todos son de buen comer por lo que se harán más de 150.

“Sí, claro que sí habrá tamales. No hubo Rosca de Reyes, pero cada año pago yo los tamales; uno de mis hijos lleva los refrescos, otra hija algún otro antojito y así tratamos de pasar una tarde agradable, no importa hacer un sacrifico, se vale gastar en esta fecha, todo sea por conservar las tradiciones”.

Aurora Aidé Palomino Fernández refirió que sus responsabilidades laborales le impiden prepararlos ella misma, aunque los mandará hacer al mercado Jauregui porque el pasado 6 de enero fue de las afortunadas en que al partir la Rosca de Reyes le saliera el “muñequito”.

“Sí tengo que mocharme, me toca poner los tamales, bueno nos cooperaremos entre todos a los que nos salió el muñequito, somos 5 y compraremos quizá 150 o más, no sé bien. Más o menos vamos a poner como 200 pesos cada quien, la reunión será en la casa de mi abuelita pero ya por la noche, es como un momento familiar, son tradición en casa la cena de Navidad, la Rosca de Reyes y ahora los tamales, así que pues este 2 de febrero habrá tamales”.

Por su parte, Javier Rincón expresó que en su casa todos están animados con la tamaliza del fin de semana. “Será como una fiesta porque a los que les tocaron los tamales se les ocurrió rentar una marimba, y pues ya otro dijo que ponía unos cartones de cerveza y la pachanga parece ser armó, además de tamales va haber otras cosas, pero bueno el motivo es lo de La Candelaria”.